一般情况下，如果铁棍山药本身没有发生变质，即使没有煮熟，也不会导致身体中毒；如果铁棍山药已经发生变质，不熟可能会导致身体中毒。具体分析如下：
1、不会
铁棍山药是比较常见的食物，里面并不包含有毒成分，如果铁棍山药没有发生霉变、腐烂等，没有煮熟也不会产生有毒成分，食用后身体不会出现中毒的情况。不过没有煮熟会影响食用的口感。
2、会
如果日常没有注意铁棍山药的储存，铁棍山药发生了霉变或腐烂等，里面可能会滋生有毒成分。没有煮熟会出现有毒成分不能完全消灭的情况，盲目吃可能会引起身体出现中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
如果发现铁棍山药已经变质，需要及时丢弃，不可以再继续食用。而且日常要控制铁棍山药的摄入量，不建议一次摄入过多，以免加重胃肠负担。
