胆囊炎患者是否能吃牛羊肉需要根据实际情况判断，如果是稳定期通常可以吃牛羊肉，如果是急性发作期此时不可以吃牛羊肉。具体分析如下：
1、可以吃
牛羊肉里面含有较高的蛋白质、维生素、微量元素、矿物质，如果患者处于稳定期，可适当摄入牛羊肉，以补充机体所需要的营养，对于促进机体恢复有一定作用。但是需要注意不可以吃得太多，以免影响消化。
2、不可以吃
胆囊炎是因为多种因素引起的胆囊部位病变，处于急性发作期的胆囊炎患者，需禁食禁水，以缓解症状，避免病情加重，此时不能够吃用羊肉，以免加重病情。
缓解期应遵循以下饮食。低脂肪饮食减少肥肉、动物油脂等动物性脂肪摄入。另外还需要注意多休息、注意劳逸结合、戒烟戒酒、保持心情舒畅，定期到医院检查。
