一般情况下，吃莲藕通常不会导致中毒。莲藕属于水生的蔬菜，其营养价值和药用价值相当高，食用对身体有益。但如果是水污染或者食用腐烂的莲藕可能有一些副作用。具体分析如下:
莲藕本身是不会造成人体中毒的，莲藕色白、质脆、味甜，具有较高的食用价值，在中医上，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收，因此，莲藕本身是没有任何毒性的。但如果是水被污染，莲藕有可能导致污染，吃被污染的莲藕就很容易导致胃肠不适；另外，食用变质的或者未煮熟的莲藕也有可能会导致食物中毒，患者有恶心想吐、腹痛、腹泻的症状，建议到正规医院完善血常规、便常规等检查，在医生的指导下补液、抑酸护胃。此外，如果是残留农药超标，也有可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等发生，重症患者可以出现唾液增多、多汗、流涎等症状。
吃后时间短出现上述症状，需要及时催吐，重症患者需要及时去医院抢救，莲藕很难清洗干净，清洗时一定注意莲藕孔内是否有淤泥，如果莲藕变色以后是不能再吃的，避免导致中毒的发生。
