临床上没有明确具体数值，一般长期大量食用后会导致皮肤发黄。具体分析如下：
南瓜是日常中常见的食物，具有一定的营养价值，其中含有丰富的类胡萝卜素、氨基酸、果胶等物质，适量食用通常可以补充机体所需的营养物质及能量，也可以维持正常的生理活动。但若是长期大量进食，可能会导致摄入的类胡萝卜素超标，致使肝脏负担加重，从而表现出皮肤发黄的情况。此外，也可能会导致肠胃负担加重，影响正常的消化道功能，表现出腹胀、腹痛等不适症状。
另外，如果属于过敏体质、胃热旺盛、湿热体质等人群应注意谨慎食用南瓜，以免出现不良影响。在饮食方面应注意养成良好的习惯，少食多餐，遵循科学饮食的原则，避免暴饮暴食，若出现明显不适，应注意及时前往正规医院。
