一般情况下，芋头杆的功效与作用有防治便秘、保肝明目等，禁忌有未熟忌吃、对芋头过敏的人不能吃等。具体情况分析如下：
一、功效与作用
1、防治便秘
芋头杆含有大量的膳食纤维，这类物质在胃肠内能吸水膨胀，增加食物残渣的湿润度，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，对防治便秘十分有效。
2、保肝明目
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用于人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力，经常食用可预防夜盲症。
二、禁忌
1.未熟忌吃
芋头杆中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性，如果未熟就进食，会刺激咽喉，导致刺痛发麻等不适，而煮熟后的芋头杆中间的皂角苷会失活，可避免这种现象。
2.对芋头过敏的人不能吃
芋头杆和芋头一样也属于易致敏的食物，如对食用芋头杆出现了过敏症状的人一定要忌食，过敏体质者也不宜吃，否则容易导致身体出现腹泻、呕吐、头晕、喉头发紧、肌肤瘙痒红肿等过敏症状。
除以上功效与作用外，还有增强免疫力、洁齿防龋、降血压等。另外，孕妇、婴儿也不宜食用芋头杆。
