黄花菜是一种具有食用性的百合科萱草属被子植物。如果吃的是干黄花菜，而且保存得当、烹调正确，一般不会中毒。如果大量吃未做熟的新鲜黄花菜或黄花菜保存不当，可能会引起中毒。
一、不会
1、吃的是干黄花菜
如果吃的是风干的黄花菜，其中含有的秋水山碱，已经在晾晒的过程中被破坏，一般不会引起中毒。
2、保存得当
黄花菜保存得到，没有发生霉变、亚硝酸盐滋生过多等现象，在合理食用时一般也不会引起中毒现象。
3、烹调正确
新鲜的黄花菜经过高温蒸煮或油炸之后，含有的秋水仙碱才能够被去除。如果吃的是完全做熟的黄花菜，一般也不会造成有害物质摄入过多发生食物中毒。
二、会
1、大量吃未做熟的新鲜黄花菜
若吃的是新鲜的黄花菜就可能会引起中毒，主要是由于新鲜的黄花菜当中有一定含量的秋水山碱。该物质经过肠道吸收以后，会在体内氧化成一种有毒的物质，刺激胃肠道和呼吸系统，导致出现中毒症状，例如恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重时也可能会引起手脚麻木、尿血等症状。
2、黄花菜保存不当
黄花菜保存不当，出现霉变或腐坏，通常会含有大量的黄曲霉菌、真菌等有害物质。食用后易引起肠道感染，发生中毒现象，比如恶心、呕吐等。
黄花菜当中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、糖、卵磷脂以及脂肪等人体必需的营养物质，同时也含有比较丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质，对身体健康比较好。但是应正确食用，如果出现不适，建议及时到医院治疗。
