一般来说，长期吃辣椒是否会致癌，需根据具体情况来判定，若长期吃辣椒无不适症状，那么不会致癌；若是吃辣椒刺激胃黏膜导致发生炎症发应，那么可能会诱发癌症。具体分析如下：
1、不会致癌
辣椒中含有膳食纤维、维生素、钠、钾等多种营养物质，长期且适量食用辣椒后对身体有一定的益处，还能刺激唾液分泌，增进食欲。长期吃辣椒但是每次吃的量比较少，这样对于胃黏膜不会造成很大的影响，一般是不会致癌的。
2、会致癌
如果长期大量吃辣椒，并且生吃，可能会对胃黏膜造成刺激和损伤，增加胃肠炎、胃溃疡的患病几率，若疾病没有得到及时的治疗，可能会诱发胃癌。
另外，长期吃辣椒的人群，应注意每年定期体检，随时观察自身的变化，若是出现胃肠道不适，建议及时就医治疗。
