一般情况下，长期吃辣椒不会致癌，但存在胃肠道疾病时，长期吃辣椒会增加患癌的风险。具体分析如下：
辣椒中含有膳食纤维、维生素、钠、钾等多种营养物质，长期且适量食用辣椒后对身体有一定的益处，还能刺激唾液分泌，增进食欲。长期吃辣椒但是每次吃的量比较少，通常不会胃黏膜不会造成很大的影响，一般是不会致癌的。
如果患有胃肠道疾病，如胃肠炎、胃溃疡。长期大量吃辣椒，并且生吃，可能会对胃黏膜造成刺激和损伤。若疾病没有得到及时的治疗，可能会诱发胃癌。
日常生活中，可以根据自身情况食用辣椒。平时要保证均衡饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果，更有助于身体健康。
