通常情况下，平菇炒蛋通常是不会导致中毒的；但如果食材存在质量问题或者不新鲜，可能会。如果吃完平菇炒蛋出现任何不适，要及时就医治疗。具体分析如下：
1、不会
平菇是一种常见的食用菌，含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，而鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。两者一起炒食，不会产生有害物质，反而可以为人体提供更加全面的营养。
2、会
但是如果平菇或鸡蛋存在质量问题或者不新鲜，可能会导致食物中毒。有些人可能对平菇或鸡蛋过敏，也会导致食物过敏反应，在食用平菇炒蛋时，需要注意食材的新鲜程度和质量，避免食用过期或变质的食材。
烹饪过程中需要注意卫生和操作规范，避免交叉污染和细菌滋生。在烹饪前，应该将平菇和鸡蛋清洗干净，切配过程中要注意卫生，烹饪完成后要及时食用，避免长时间放置导致细菌滋生。
