豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，一般有开胃消食、辅助控制血压、补充营养、预防缺铁性贫血、调节肠道菌群等功效与作用。
1、开胃消食
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
2、辅助控制血压
豆腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
3、补充营养
豆腐乳是以大豆为主要原料制作而成的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。适量食用豆腐乳，可以作为日常饮食中的一种营养补充品。在早餐时，将豆腐乳涂抹在馒头或面包上食用，既增添了风味，又能补充一定的营养。
4、预防缺铁性贫血
豆腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
5、调节肠道菌群
豆腐乳是一种发酵食品，在发酵过程中会产生大量的益生菌，如乳酸菌。这些益生菌有助于维持肠道微生态的平衡。乳酸菌能够抑制有害菌的生长，例如可以抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的繁殖。同时，还能促进肠道蠕动，帮助排便，减少便秘的发生。
由于豆腐乳中含有的嘌呤比较多，痛风患者尽量不要吃；发酵食物一般需要保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能不好、体质偏虚冷的人群不建议长期、大量食用豆腐乳。
