牛油是从牛奶或牛的脂肪组织中提取的油脂，牛油功效与作用可能有提供丰富的营养物质、延缓衰老、预防胃肠病、提升食物口感、增强矿物质吸收等。分析如下：
1.提供丰富的营养物质：牛油含有多种矿物质，如钠、铜、锌、镁、磷、钾等，牛油是维生素A的丰富来源，同时也含有维生素E、K、D等脂溶性维生素，这些维生素有助于维持人体正常的生理功能。
2.延缓衰老：牛油中的抗氧化物质，如硒和其他抗氧化成分，能够抑制自由基的产生，从而减缓细胞的老化过程，有助于保持皮肤的年轻态。
3.预防胃肠病：牛油中含有特殊的脂肪酸，这些脂肪酸具有抑制肠胃感染的作用，能够降低胃肠炎的发病概率。同时，牛油中的酪酸是大肠的能源，有助于维护肠道健康。
4.提升食物口感：牛油在烹饪中常用于煎蛋、炒菜、烤制、烘焙等，一般能够增添食物的香气和口感，使食物变得美味可口。
5.增强矿物质吸收：牛油中的部分成分有助于人体对矿物质的吸收和利用，如硒元素等矿物质能够增强人体的抗氧化能力，有助于身体健康。
牛油中含有比较丰富的蛋白质，且大部分都是属于异体蛋白。过敏体质的人食用牛油可能引发过敏反应。因此，过敏者应谨慎食用牛油。
