一般情况下，绿豆变黄了不建议吃。正常情况下的绿豆是绿色的，而绿豆变黄可能是变质导致的，食用变质的绿豆可能会对健康造成危害。具体分析如下：
绿豆放置时间过长，可能会导致豆类腐败、霉菌产生，此时氧化酶会对绿豆产生作用，可能会使绿豆变质，从而导致绿豆变黄。此时可能还会伴有，霉变、发臭等现象。绿豆变质可能会导致细菌滋生，食用后容易导致胃部受到刺激，产生胃痛、胃胀等现象。严重时还有可能会引发胃部痉挛，产生腹泻的症状。
在日常生活中，购买绿豆时，应选择颜色鲜艳、无异味、无霉变的绿豆。存放绿豆时，应当选择干燥通风、避光的地方，避免长时间太阳直射，以影响其保存时间。
