通常情况下，藕心发红是可以吃的，具体分析如下：
莲藕被切割或损伤后，其中的多酚类物质在空气中被氧化，形成醌类化合物，可能使莲藕呈现为红色，这是一种正常的自然现象。如果藕心只是发红，性状没有发生变化，未伴有难闻的气味，一般可以继续食用。但需注意的是，藕心除发红外，还伴有异味、软化、腐烂等变质迹象，已经受到微生物污染，则不建议吃，以免引起肠胃不适。
在购买藕时，应选择表皮光滑、无破损、无异味的新鲜藕，避免选择表皮有黑斑、软烂或有异味的藕，以确保饮食安全。此外，建议使用不锈钢锅、陶瓷锅等烹饪工具烹饪藕，以免使用铁锅导致藕发黑，影响食欲。
