一般情况下，胆囊切除后能食用鸡肉，但要控制摄入量。具体分析如下：
胆囊切除后可能会对消化功能造成一些影响，但多数人能够适应这种变化。鸡肉因其脂肪、胆固醇含量相对较低，对于胆囊切除后的人群来说，适量食用鸡肉不易造成脂肪消化不良，同时可以补充蛋白质，有助于身体恢复。
建议将鸡肉做成鸡肉茸、鸡肉泥等易消化的形式，避免过多纤维的摄入。且每天的摄入量应控制在100克左右，避免一次性摄入过多，增加消化负担。如果出现腹胀、腹痛等不适症状，应减少摄入量或暂停食用。
胆囊切除后应注意伤口卫生清洁，避免引起感染。注意清淡饮食，选择易消化的食物，如面条、小米粥等，同时，避免食用辛辣、刺激的食物，如辣椒、花椒等，以免加重病情。
