一般情况下，香菇的颜色发红说明香菇可能已经变质，通常不建议继续食用。
香菇在正常情况下应呈现棕色，表面干燥，质地较坚实。若香菇颜色发红后伴有不良气味、质地变软、黏腻等变质迹象，可能是由于过熟、腐败、细菌感染等引起的，通常不建议继续食用，避免引起胃肠不适，出现恶心、呕吐等症状。
若购买的香菇品种本身呈红色，且肉质紧致、气味芳香，说明香菇性状正常，一般可以食用，通常不会对身体造成不良影响。
建议遵循食品安全的原则，避免食用已经变色或变质的食物。购买香菇时，应选择色泽鲜艳、新鲜有光泽感的香菇，注意保存方式，以延长其保质期，避免食用已经变色或变质的食物。
