一般情况下，谷维素是可以吃的，但不建议长期吃。具体分析如下：
谷维素是一种从米糠油、胚芽油等谷物油脂中提取出来的天然物质，属于植物甾醇类化合物。具有调节植物神经功能、改善睡眠质量、缓解焦虑情绪等多种健康益处，其安全性相对较高，适合作为膳食补充剂或药物成分使用。但是长期使用可能会削弱身体自身的调节能力，导致在停止摄入后出现不适或反弹现象。所以，不建议长期吃。
在日常生活中，应保持均衡饮食，通过多样化的食物来源获取谷维素等营养素，避免单一补充导致过量。在摄入谷维素或其相关产品时，留意身体的反应，如有不适及时调整摄入量或咨询专业人士。
