通常情况下，云耳一般指的是木耳，木耳泡水隔夜后是否能吃，主要取决于保存环境。若保存温度较低，还能吃；如果保存温度较高，一般不能吃。
如果木耳是在温度比较低的环境中浸泡的，比如室温低于15度，或者放在冰箱中，那么泡过的木耳隔夜后通常是可以吃的。这是因为低温环境可以延缓细菌、霉菌等微生物的繁殖速度，减少木耳变质的可能性。
如果木耳是在温度较高的环境中浸泡的，比如夏季的室温较高，那么木耳很容易变质。特别是在高温且潮湿的环境下，细菌等微生物会迅速繁殖，导致木耳发粘、有异味等，此时隔夜的木耳就不能再吃了。
建议在发泡木耳时做好清洁，冲洗木耳后，选择干净的容器进行发泡，并且当天浸泡的木耳当天食用。
