一般情况下，银耳泡好后放冰箱，第二天是否能吃，主要取决于银耳的保存状态。如果保存良好，是可以吃的；如果保存不当，是不可以吃的。
如果银耳在泡发后，被妥善地沥干水分，并用保鲜膜或密封容器封存，然后放入冰箱冷藏保存，且第二天取出时银耳的颜色依然洁白或微黄，没有异味，质地较为坚韧，那么这样的银耳通常是可以继续食用的。需要注意的是，虽然银耳在冷藏条件下可以抑制细菌繁殖，但长时间保存仍有可能导致营养成分的流失，因此建议尽快食用。
如果银耳在冰箱中保存一夜后，出现颜色灰暗或有黑斑、异味、质地变软甚至变黏等变质情况，那么这样的银耳就不能再食用了。因为此时银耳中可能已经滋生了大量病原微生物，食用后可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能导致食物中毒。
在日常生活中要养成良好的饮食习惯，均衡搭配、合理膳食，正确储存已经泡发或开封的食物，保持清洁卫生。
