一般情况下，洋葱发芽了是否能吃主要取决于洋葱是否变质。如果洋葱发芽后没有发生变质，通常可以去除芽眼部分并继续食用。如果洋葱发芽后伴有变质迹象，则不建议食用。具体分析如下：
如果洋葱发芽后没有出现腐烂、变色等变质现象，一般可以继续食用。洋葱发芽后口感和营养价值会有所降低，但并不会产生有毒物质，不会对人体健康造成危害。
如果洋葱在发芽的同时，伴随腐烂、霉斑、异味等变质现象，则不建议继续食用。洋葱变质后可能滋生大量细菌、霉菌等微生物，这些微生物在代谢过程中会产生有毒物质，不利于人体健康。
建议将洋葱存放在阴凉、干燥、通风的地方，以延缓其发芽过程。并在食用前，彻底清洗洋葱，去除芽眼部分，以确保食用安全。
