一般情况下，马齿苋的根能吃，但需控制摄入量，脾胃虚寒、肠滑腹泻、孕妇等人群不建议食用。具体分析如下：
马齿苋的根含有膳食纤维、维生素C、维生素E、矿物质等成分，可以为机体补充所需营养，马齿苋的根还可以药用，具有清热解毒、利尿消肿的作用，可用于治疗痤疮、湿疹、肠炎等不适症状。马齿苋的根还可以辅助降低血糖，可以促进人体内胰岛素的分泌，对人体的糖代谢功能起到一定调节作用。
马齿苋的根性寒，脾胃虚寒、肠滑腹泻、孕妇等人群不建议食用，以免引起不必要的身体损伤，同时，需注意控制摄入量，避免一次性食用过多，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，
马齿苋的根的吃法较多，可以将其洗净后切碎与其他食材一起凉拌，口感清爽；也可以用来煮粥，增加粥的营养和风味。建议选择新鲜的、无污染的马齿苋的根，确保食品安全。
