洋姜通常指菊芋，一般情况下，如果菊芋只是发芽但没有变质，通常还能生吃，如果菊芋发芽，还出现了变质的情况，通常不能吃。具体分析如下：
菊芋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质等成分，具有调节肠胃功能、辅助降血脂、降血糖等作用。如果菊芋只是发芽但没有变质，通常还能生吃，但口感可能会变差。在食用生芽洋姜前，建议将芽及芽周围部分适当去除，以减少口感不佳的部分，并用清水充分清洗干净。
如果菊芋发芽，没有进行妥善保存，导致细菌和霉菌大量滋生，出现了变质的情况，出现发霉、软烂、异味等情况，通常不能吃，食用后可能加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
洋姜生芽后，在没有变质的情况下通常是可以生吃的。但需要注意去除芽及芽周围部分、充分清洗、检查变质迹象等。同时，对洋姜过敏的人应避免食用。
