一般情况下，生姜腌制三个月左右不能食用。具体分析如下：
生姜既可以用来作为调味料，也可以将嫩姜腌制成小吃来食用，既能够预防感冒、缓解呕吐、还能解表散寒、促进消化。生姜在腌制后，通常可以保存2-3个月，但如果已经腌制了3个月以上，此时生姜通常已经变质，可能会出现变味、长毛等情况，一般是不能继续食用的。如果吃了变质的嫩姜，则可能会导致肠胃受到病菌的刺激，从而出现腹痛、腹泻等不适症状，引发急性胃肠炎。建议患者在腌制生姜后，尽快食用。
可将腌制好的生姜放在干净的密封容器中，如玻璃瓶或者保鲜盒，确保容器密封良好，没有缝隙，这样可以防止空气进入，减少细菌和霉菌的滋生。然后放入冰箱冷藏室，温度设置在2-4℃左右，因为在这种环境下，腌制生姜可以保存较长时间，而且能够较好地保持其风味和质地。
需要注意的是，腌制生姜过程中会产生亚硝酸盐，一般来说，腌制初期亚硝酸盐含量会逐渐上升，在腌制后的几天到十几天内达到高峰，之后慢慢下降。因此，建议在腌制后半个月再食用。
