一般情况下，冬天土豆发芽通常不建议吃。具体分析如下：
土豆发芽后，在发芽处会产生一部分的酶，经过这种酶的作用，土豆中的各种物质就会分解成另一种物质，而这种物质中含有龙葵碱这一毒素。如果吃了发芽的土豆，这种毒素就会进入人体，从而对胃肠道造成不适，引起腹泻、呕吐等症状，所以不建议继续食用发芽的土豆。
在日常生活中建议正确储存土豆，将其放置在较为通风、清凉的地方，有利于保存完好。此外在储存前要尽量把受潮、受伤的土豆挑出来，否则会有传染的情况发生。尽量吃新鲜的、没有污染的土豆，能够更容易消化与吸收，营养与食用价值也比较高。
