一般情况下，鸡蛋变红色是否还能吃要根据实际情况判断。具体分析如下：
鸡蛋变成红色可能是因为在鸡饲料中添加了胡萝卜素。胡萝卜素是一种有效的着色剂，可能会导致母鸡下的鸡蛋中含有较多的胡萝卜素，从而鸡蛋呈现出红色。此时如果鸡蛋并无异味，就说明没有变质，可以正常食用。
如果鸡蛋的颜色变成较深的红色且同时伴有发酸、发臭的味道，可能是母鸡被大肠杆菌所感染，导致鸡蛋内含有大量细菌和微生物，出现鸡蛋变红的情况，此时说明鸡蛋已经变质，不建议继续食用。
在日常生活中，购买鸡蛋的时候，尽量挑选新鲜、无污染、正常的，避免买到品质不好的，吃了不利于身体健康。在吃鸡蛋的时候，建议一定要炒熟煮透，以免食用生的鸡蛋使细菌进入人体，对身体造成不好的影响。
