通常情况下，苦杏仁有毒，但也有一定的药用价值。具体分析如下：
苦杏仁含有的苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，这两种物质在遇水后会产生氢氰酸，氢氰酸能与红细胞的血红蛋白结合，影响氧在组织中细胞内的传递和代谢，导致细胞内缺氧，甚至引起死亡。摄入过量的苦杏仁或其提取物，还可能引起中毒症状，包括头痛、恶心、呕吐、心律失常、低血压等。苦杏仁除了有毒成分外，还具有一定的药用价值。苦杏仁在中医中被用来治疗咳嗽、气喘等症状。微量的氢氰酸能够对呼吸中枢呈抑制作用，起到镇咳、平喘的效果。
建议在食用苦杏仁之前，使用温热水充分浸泡，以降低其毒性。通过煮熟或炒熟的方式，也可以使苦杏仁的毒性降低。但即使经过处理，苦杏仁仍然含有一定的毒性，因此应谨慎食用。
