清明菜通常是指鼠曲草。一般情况下，鼠曲草开花了能吃，但需注意清洗。具体分析如下：
鼠曲草是一种在春季常见的野菜，即便开花后，其食用性并未受到影响，依然可以安全食用。清明菜不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，如钙离子、维生素A、维生素C以及胡萝卜素等。这些成分有助于强健骨骼、改善夜盲症、预防眼睛近视、提高免疫力以及抗氧化抗衰老等。
在食用鼠曲草时，无论是整株采摘后清洗沸水焯过直接食用，还是将其晒干后食用，都能保留其独特的口感和营养价值。但建议在食用前仔细清洗，去除表面的小绒毛，以免影响口感。
平时在烹饪时可以适当延长烹饪时间，尽量将其纤维化的部分处理得更软一些，以改善口感。
