一般情况下，过夜的黄瓜如果保存得当，没有变质和异味，通常可以吃；如果不注意保存，出现了变质和异味的情况，则不可以吃。具体分析如下：
如果黄瓜被妥善保存，比如放在冰箱中冷藏，且用保鲜膜或密封容器密封好，避免了与空气直接接触和细菌污染，那么黄瓜通常可以保持新鲜，在没有出现变质和异味的情况下是可以安全食用的，不会对人体健康产生不良影响。
如果黄瓜在过夜期间没有得到妥善保存，比如放在室温下或保存容器不密封，可能会导致细菌滋生和繁殖，使黄瓜出现变质和异味的情况。这样的过夜黄瓜在食用前会散发出不良气味，质地也可能变得软烂或黏滑，此时则不建议食用。因为变质的黄瓜可能含有对人体有害的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒等健康问题。
因此，在食用过夜黄瓜前，一定要仔细检查其保存状态和新鲜程度，确保安全食用。
