一般情况下，糖尿病人可以适量吃肠粉，但是不建议多吃。
肠粉主要由米粉制成，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2以及钾、磷、钙等丰富的矿物质。这些物质一般不会对糖尿病人产生不良影响，因此是可以吃肠粉的。肠粉中的碳水化合物是身体的主要能量来源，糖尿病人适量摄入有助于维持身体的正常生理功能。蛋白质、维生素等营养物质，有助于补充身体所需的营养。而钾、磷、钙等丰富的矿物质能够扩张血管，促进血液流通，从而降低血压。
但糖尿病人应控制肠粉的摄入量，避免一次性摄入过多导致血糖升高，引起身体不适。
建议根据个人情况制定个性化的饮食计划。在制定计划时，应咨询专业医生或营养师的建议，以确保饮食的科学性和合理性。
