一般情况下，并没有“什么蔬菜去火效果最好”的说法，通常苦瓜、芹菜、莲藕、黄瓜、冬瓜等蔬菜具有一定的去火效果。具体分析如下：
1、苦瓜
苦瓜性寒，味苦，具有清热明目、利尿清心的功效，对于痢疾、肿痛、中暑、刺痛、结膜炎等火引起的疾病有一定疗效。
2、芹菜
芹菜性凉，味甘辛，具有清热解毒、祛湿降浊的功效，能够缓解烦躁、易怒、头目赤痛、口苦咽干、大便干结等肝火症状。
3、莲藕
莲藕具有清热凉血、止血散瘀、生津开胃、健脾止泻的功效。对于发热、口渴、咯血、出血等症状有一定疗效，莲藕可以生吃、炒食或炖汤。
4、黄瓜
黄瓜性凉，味甘，黄瓜具有清热解毒、利尿消肿的功效，可以帮助生津止渴、降火。黄瓜可以生吃、凉拌、炒食或炖汤。
5、冬瓜
冬瓜性寒，味甘淡，冬瓜具有清热解暑、利尿消肿的功效，对于降火、消肿有一定作用，适量食用对肝硬化、动脉硬化、高血压等也有一定的治疗作用。
以上蔬菜可以根据个人口味和喜好选择适合自己的食用方式，同时，去火不仅仅依赖于食物，还需要保持良好的生活习惯和心态，如多喝水、保持充足的睡眠、适当的运动等。
