一般情况下，地瓜发芽后仍然可以食用。具体分析如下：
地瓜在储存过程中，如果环境适宜，可能容易发芽。但发芽并不意味着地瓜已经变质或产生了有毒物质。地瓜发芽是植物的自然生长现象，其内部的营养成分和口感可能会有所变化，但一般情况下，发芽的地瓜仍然是安全的，可以食用。
但在发芽过程中，地瓜的部分营养会被芽苗吸收，可能导致地瓜本身的营养价值降低。同时，发芽的地瓜口感可能会变得较差，纤维增多，口感变粗糙。如果地瓜在发芽的同时，还伴随着腐烂、发霉等情况，那么这种地瓜就不能再食用了。
建议平时在购买和储存地瓜时，注意选择新鲜、未发芽的地瓜，并妥善储存，以避免地瓜发芽。
