一般情况下，番薯发芽后是否还能吃，需要依据具体情况来判断。如果番薯只是发芽但没有发生霉变，通常还能吃；如果番薯发芽并存在霉变，则不建议吃。具体分析如下：
如果番薯只是单纯的发芽，并没有表面有黑色、褐色斑块等霉变现象，通常是可以吃的，这是因为番薯发芽本身并不会产生有毒物质。但在吃的时候建议将将芽去掉，同时注意不要食用过多，以免加重消化道的负担。
如果番薯受到潮湿、高温等不良环境的影响发芽后，还存在表面出现黑色、褐色斑块，内部变成黑绿色，质地变硬，并且有苦味等霉变现象，这种情况就不建议吃。发霉的番薯可能会导致细菌或霉菌的生长，从而产生有害物质，此时吃番薯可能会使霉菌进入体内，加重肝脏、肾脏的代谢负担，不利于身体健康。
平时注意养成良好的饮食习惯，如果出现变质的食物，则应立即丢弃，以免对健康造成危害。
