一般情况下，酵素的副作用与危害性可能有胃肠道不适、血糖波动、过敏反应、营养不均衡、微生物污染等。具体分析如下：
1、胃肠道不适
酵素中含有多种有机酸和微生物，可能刺激胃肠道黏膜，影响胃肠道的正常消化和吸收功能，改变肠道内的酸碱环境和菌群平衡。食用后可能出现腹胀、腹泻、腹痛等症状，尤其是肠胃功能较弱的人群。
2、血糖波动
部分酵素产品为了改善口感，会添加大量的糖分。此外，酵素可能影响人体的代谢过程，干扰血糖的正常调节机制。对于糖尿病患者或血糖调节能力较差的人来说，食用后可能导致血糖快速上升，出现口渴、多尿、乏力等症状。长期血糖波动还可能加重糖尿病病情，引发并发症。
3、过敏反应
酵素是由多种果蔬发酵制成，其中的某些成分可能成为过敏原，引发人体免疫系统的异常反应。皮肤过敏较为常见，如出现皮疹、瘙痒、红斑等症状；也可能出现呼吸道过敏症状，如打喷嚏、流鼻涕、咳嗽、气喘等；严重的过敏反应可能导致过敏性休克，出现呼吸困难、血压下降、意识丧失等症状。
4、营养不均衡
部分人群将酵素作为减肥或排毒的方法，过度依赖酵素而减少正常饮食的摄入。但酵素并不能提供人体所需的全部营养物质，长期这样会导致营养摄入不足，可能出现营养不良的症状，如面色苍白、头晕、免疫力下降等，影响身体健康。
5、微生物污染
酵素的发酵过程需要特定的条件和严格的卫生管理，如果生产过程不规范，容易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染。这些污染的微生物可能产生毒素，对人体健康造成危害。
在食用酵素时应谨慎选择产品、适量食用，并遵循专业人士的建议和指导。
