野葛根的黑皮一般建议去掉。具体分析如下：
野葛根的外皮可能含有杂质或苦味成分，尤其是未经充分清洗的情况下。去掉黑皮可以减少食用时的苦涩感，同时避免摄入可能附着的泥土或污染物。此外，去掉黑皮后的葛根口感更佳，适合用于制作饮品、炖汤或直接食用，能够更好地发挥其营养价值。
若保留黑皮，可能会带入一些泥土残留或不易分解的物质，增加身体负担，造成腹泻、腹胀等不良反应。去皮后的葛根不仅更容易加工，还能更好地发挥其清热解毒、生津止渴的功效，满足健康需求。
为了确保安全与品质，建议在处理野葛根时彻底清洗并仔细去皮，同时选择新鲜且来源可靠的原料以获得最佳效果。
参考资料：
[1]周旭,柴璐渝,徐升,等.葛根改善高脂血症功效的临床证据及中医机理探析[J].中华中医药杂志,2025,40(02):654-657.
[2]郑彩云,戴亨纷,陈莉娜.葛根的药食功效和现代应用探析[J].中国现代中药,2024,26(10):1815-1822.
