开水在一定条件下能够有效杀死细菌和病毒，但这一效果并非绝对；部分细菌和病毒可能无法被杀死。分析如下：
高温是杀菌的有效方法。将水加热到100摄氏度并保持一定时间，可以破坏细菌和病毒的蛋白质结构，使其失去生物活性，从而达到杀灭的效果。不同种类的细菌和病毒对热的抵抗力不同。一些不耐热的微生物在较低的温度和较短的时间内就能被杀死，而一些耐高温或者具有特殊生存机制的微生物则可能需要更高的温度或更长的时间才能被有效灭活。即使水温达到100摄氏度，也需要保持一定的时间才能确保杀菌效果。如果处理时间过短，可能无法彻底杀死所有微生物。
虽然开水对大多数细菌和病毒都有杀菌效果，但并非所有病原体都能被杀死。例如，朊病毒对热的抵抗力较强，仅用开水烫可能无法有效灭活。有些细菌或病毒在受到高温处理后可能会进入一种休眠状态或形成芽孢等抗逆性结构，从而在条件适宜时重新复活或繁殖。
为了有效杀死细菌和病毒，需要确保水温达到100摄氏度并保持一定的时间，同时需要结合其他消毒方法，如紫外线消毒、化学消毒等以提高杀菌效果。
