丹麦黄金牛角面包,丹麦黄金牛角面包的做法,丹麦黄金牛角面包怎么做

丹麦黄金牛角面包的做法

1

首先制作酵种，将酵种材料中的水，酵母混合均匀，至酵母全部融化
2

加入酵种中的中粉和盐
3

用筷子搅拌成团
4

揉匀，好黏的面团，手上到处都是
5

盖上湿毛巾，室温发酵2小时后翻面再发酵一小时，放入冰箱冷藏24小时
6

黄油切片，装入食品袋中，食品袋一定要结实，超市那种连卷袋最好
7

将黄油擀成均匀薄片，放入冰箱冷藏备用。家里没有片状黄油了，如果有，这两步可以省略
8

主面团中除酵母，黄油外所有材料混合在一起，揉匀
9

将酵种分成若干小块。
10

将酵种和主面团中的酵母，放入主面团中揉匀。丹麦面团比较软，是为了更好的契合裹里黄油
11

揉成均匀的面团后加入黄油揉匀，因为此款面包不用将面揉成完全扩展状态，面团均匀光滑有弹性即可，在后期制作酥皮的过程中面团还需要拉伸，此时的面团不必过份揉搓，以免长时间揉面影响口感
12

室温发酵半小时后，放入冰箱冷藏一夜。
13

将发酵好的面团取出排气后擀成大片，面片是黄油的2倍。
14

将黄油放置在面片中间。
15

面片两边向中间折叠，轻拍面片将空气排出，边缘一定要压紧，否则在擀的过程中黄油会露出。
16

翻面后撒少许面铺，将面片从中间向两边擀成长方形。擀酥过程中手法要均匀轻柔。如有气泡，一定要将气泡扎破。在擀的时候如果面皮黏了一定要及时撒粉后再擀
17

再次翻面，将面片三折。包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟
18

重复十七十八的步骤，如此3次。每次擀的时候要加少许面铺，即为三次三折。丹麦面团就做好了。
19

整形，切去边缘多余的面片，将面片切成规则的长方形。切出来的边角料不要扔掉，待会儿可以用。
20

将面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用锋利的刀片，如果刀太钝在切割面片的过程中会破坏酥皮，影响口感。
21

从三角形的底部向顶部卷起。
22

卷的过程中快到顶的时候，手指将顶部搓一下。顶部搓薄后会变黏，这样可以定型。
23

卷好后收口朝下，放置在烤盘中
24

刚才切下来的边角料擀成片状
25

剪成四条
26

变成小辫子整形
27

放入烤箱低于30度发酵1个半小时，均匀刷上鸡蛋液
28

入提前预热的烤箱190度18分钟即可
29

将面包切开，不要切断
30

挤入打发好的淡奶油
31

插上草莓即可
32

成品图
33

这是剩余的边角料，不能浪费了，如果把剩的积攒下来，做个丹麦金砖也挺好

丹麦黄金牛角面包

丹麦黄金牛角面包 所需材料

丹麦黄金牛角面包所需材料