酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的，我们只需要小心进行，不必太过在意。不同的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度为宜。水浴法烤制蛋糕，组织更温润，口感更细腻，如果要把模具放在水中烤制，底部一定要包上锡纸，防止蛋糕糊流出哦

酸奶蛋糕所需材料

鸡蛋：4个
酸奶：200g
低筋粉：70g
绵白糖：60g
柠檬汁：几滴
玉米油：50g

酸奶蛋糕的做法

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准备所需材料
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找两个干净的盆子，要求无水无油，不然会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆里，蛋黄的油脂影响打发
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蛋黄中分次加入油，用电动打蛋器搅打均匀，每次都要等上一次的油完全融入蛋黄后再加下一次
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加入酸奶继续搅打均匀
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低粉和玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄里
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用橡皮刮刀翻拌均匀，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
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蛋白盆里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打
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分三次加入绵白糖以低-中-高的速度搅打，将蛋白打至干性发泡的状态，提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状
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用橡皮刮刀取三分之一蛋白加入酸奶蛋黄糊中，快速翻拌均匀，再分次把蛋白拌入蛋黄糊中，成为均匀的面粉糊
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充分将两者混合倒入蛋糕模具中，轻震几下消去里面的大气泡
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烤箱预热，烤盘里加入清水，放在烤箱底层，烤盘上面一层放入烤网，放至蛋糕模具170°水浴法，烘烤40分钟
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这是烘烤三十分钟的时候
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倒扣脱模后的样子

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