6寸轻乳酪蛋糕

1.低粉和玉米粉可以换成低粉，数量是二者总和。

2.蛋白一定要打成湿性发泡，打成硬性发泡烘烤时蛋糕体容易开裂。

3.乳蛋糕可以分为轻芝士蛋糕，中芝士蛋糕和重芝士蛋糕，我个人比较偏向轻芝士蛋糕。

6寸轻乳酪蛋糕所需材料

乳酪：100克
黄油：30克
牛奶：50克
鸡蛋：3个
低粉：15克
玉米淀粉：10克
白糖：35克
柠檬汁：几滴
红曲粉：少许

6寸轻乳酪蛋糕的做法

1

磨具内部涂上黄油防粘。
2

用锡纸将底部包住多包几层，因为奶酪蛋糕用的是水浴法，防止渗水。
3

蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。
4

低粉和玉米淀粉混合过筛备用
5

将奶酪和牛奶混合均匀，隔热水小火用蛋抽搅拌均匀，奶酪无颗粒即可。
6

黄油融化成液体。
7

将黄油一点一点加入奶酪糊中，边加边搅拌。此步在热水锅中进行，方便拍照，我取下来了
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逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，彻底搅拌均匀后离水。
9

奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物，边加粉边翻拌至无颗粒
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用刮刀把出一勺蛋黄糊，放到另外一个盆中。
11

加入少许红曲粉，搅拌均匀。
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蛋白中滴入少许柠檬汁，打散
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打至鱼眼泡时放入1/3糖。
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打成细腻泡沫时再放1/3糖。
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蛋白出光泽后再放1/3糖。
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蛋白打发至中性发泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能发到硬性发泡，否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。
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取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。
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将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
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用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。
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翻拌均匀。
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将红曲糊装进裱花袋中备用
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将蛋糕糊，倒入磨具轻震排出大气泡。
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裱花袋剪小口，在蛋糕糊中划圈，请忽略本人的美术水平
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用牙签从外向里画出花纹
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入提前预热好的烤箱，水浴法140度，65分钟，中途上色需加盖锡纸。
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出炉不用倒扣，蛋糕体自然回缩。技术有限，还是有些开裂。
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成品图。冷藏一夜风味更佳

6寸轻乳酪蛋糕

6寸轻乳酪蛋糕 所需材料

6寸轻乳酪蛋糕所需材料