意式奶油霜
意式奶油霜
1.意式奶油霜质地轻盈一些,比法式和美式更适合咱们中国人。因为用了生的蛋白,介意生的蛋白,亲可以绕道。
2.黄油一定要彻底软化,否则加入蛋白霜后打不均匀。
3.此方糖量我减少了,口感比较清淡,如果亲喜欢甜的,可以酌情加糖。
4.做奶油霜糖浆是关键,我也没有温度计,要注意观察,糖浆表面发黄粘稠,并且由大泡改成小泡时即可,因为量少很难熬到120度。
5.熬糖浆的锅非常难清洗,亲可以加点水放到火上继续熬,等到锅底的糖浆全部融化后就好洗啦
6.此方的奶油霜量可以裱一个6寸
意式奶油霜 所需材料
黄油:250克
蛋白:3个120克
糖(糖浆):60克
水(糖浆):25克
糖(蛋白):10克
柠檬汁:5克
调味酒:5克
意式奶油霜的做法
1
黄油提前室温软化切块备用。
2
将糖放入小锅中。
3
倒入水轻微晃一下使糖均匀铺在小锅底部。小火熬糖浆,千万不可在熬糖的时候搅拌糖浆,以免起沙
4
熬糖浆的同时打发蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁和糖打发。
5
打至中性发泡即可。
6
糖浆熬至120度左右,如果温度计,看糖浆表面粘稠发黄冒小泡即可。
7
将糖浆慢慢倒入打发好的蛋白霜中,边倒边用电动打蛋器搅打,注意糖浆不要倒在容器壁和打蛋头上
8
蛋白霜打匀后,分次少量加入软化的黄油,继续搅打。使用这种方法不会出现油水分离的情况。
9
搅打均匀后加入柠檬汁和调味酒继续搅打,均匀即可。
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调成自己喜欢的颜色装裱花袋。
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成品图。
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奶油霜裱花,造型清晰,不容易化。
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