清蒸孔雀开屏鱼

切鱼的时候要沿着头部，往左倾斜四十五度角切厚度相同的片，不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底，鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型，然后用剪刀辅助剪的，比较好把握。
注：为了避免菜板移位，可在菜板下边事先铺上一张毛巾，切的过程中怕鱼滑，可以用一张干净的小方巾放鱼身上，左手握着，右手切。特别好操作，这个方法是屡试不爽哇，顺便分享给大家。还有鱼切好片后，最后再把鱼头剁下来，然后用刀劈开一些方便入味，但是我家人都不爱吃鱼头，所以鱼头只是作为一个装饰罢了。

清蒸孔雀开屏鱼所需材料

草鱼：两斤
葵花籽油：适量
葱：两根
姜：一块
蒜：三瓣
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
小米辣（红）：两个
小尖椒：一个
料酒：适量
胡椒粉：适量

清蒸孔雀开屏鱼的做法

1

材料：胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、葵花籽油、盐、葱姜蒜、草鱼、小米辣（小尖椒后增加的，所以没拍照。）
2

青红小米椒切圈、姜切丝、蒜切片、葱切葱段。
3

把鱼开膛破肚后洗净，取出脏东西，用刀把鱼肚子内两侧的黑膜去掉，那个千万不能吃哦，然后去除鱼鳃和鱼鳞。
4

用剪刀沿着鱼身根部把鱼的鱼鳍剪掉包括尾巴。
5

然后用刀开始切，沿着头部，往左倾斜四十五度角切厚度相同的片，不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底，鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型，然后用剪刀辅助剪的，比较好把握。注：为了避免菜板移位，可在菜板下边事先铺上一张毛巾，切的过程中怕鱼滑，可以用一张干净的小方巾放鱼身上，左手按着，右手切。特别好操作，这个方法是屡试不爽哇，顺便分享给大家。
6

切好的鱼用清水再冲洗两遍再捞出放入适量葱段姜丝和全部蒜片、适量盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半个小时至一个小时，我每次都腌制一个小时呢。
7

把腌制好的鱼再过清水冲一遍，要不然摆盘的时候该黏黏乎乎的了，蒸出来也会有腥味残留，冲好后将鱼摆盘。
8

然后把蒸鱼豉油倒入碗里，用勺子浇豉油，尽量将每一片鱼都浇上，包括鱼头。青红美人椒摆放在每片鱼肉上，接着取一半的姜丝和葱段撒在鱼上面，再塞点在鱼嘴里。
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蒸锅里加入足够的清水，把鱼放上去蒸，开中火，水开后蒸六至八分钟左右，再关火焖两分钟。
10

这是已经蒸好的鱼，多余的汤汁已经泌掉了大部分。
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把葱姜挑出扔掉，然后放入剩余的姜丝和葱段。
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开中火，热锅冷油，油开了后关火。
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再把热油均匀的倒在鱼上面。
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这是这一次的成品效果图（今天买这鱼有点大，两斤四两，盘子不够大，所以鱼片摆放分散的间距不宽，影响了美感，建议友友们买两斤以内的，屏才能分散得更大更开更好看。）
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发一张上一次做的成品图（只有一斤半）
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再来一张上一次做的成品图。鱼小一些绝对占优势！

清蒸孔雀开屏鱼

清蒸孔雀开屏鱼 所需材料

清蒸孔雀开屏鱼所需材料