山药豆，山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用，其作用与山药大致相同。那么关于山药豆的功效与作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天就让我们一起来看一看吧！
山药豆的功效与作用
1、降低血糖
山药豆中富含粘液蛋白，这一成分能有效帮助调节血糖水平，对于糖尿病患者来说，适量食用山药豆无疑是一种天然的健康选择。
2、健脾益胃、助消化
山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，适用于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
3、润肺止咳
山药豆含有皂甙、黏液质等成分，有润滑、滋润的作用，能够润肺止咳，适合肺虚痰嗽、久咳的人食用。
4、延年益寿
山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
5、滋肾益精
从中医的角度来看，山药豆入肾经，具有滋肾益精的功效。它能够帮助调节肾脏功能，对于肾亏遗精、妇女白带多等症状有一定的缓解作用。对于中老年人因肾脏功能衰退而出现的一些身体不适，如腰膝酸软、头晕耳鸣等，适当食用山药豆可以起到滋补肾脏、改善身体状况的效果。
6、润肠通便
山药豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，让肠道更加通畅。
山药豆的禁忌
1、糖尿病患者过量食用
虽然山药豆有助于控制血糖，但其中也含有一定的碳水化合物，如果糖尿病患者不控制食用量，大量食用可能会导致血糖升高，影响血糖的稳定控制。
2、忌生吃
山药豆中含有丰富的生物碱和皂苷等成分，这些物质在未被高温接触的情况下，对皮肤和粘膜组织具有刺激性，因此山药豆需熟制食用，切不可生吃。
3、避免食用变质山药豆
若山药豆已经变质，表面出现绿色霉菌、斑块，伴有酸臭味等异常气味，应坚决避免食用，以免食物中毒。
4、过敏体质者禁食
对山药过敏的人群不宜食用山药豆，食用后可能会出现皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，严重时甚至会危及生命。
山药豆的食用方法
1、清蒸
将山药豆洗净后，直接放入锅中蒸熟或者煮熟，然后可以直接食用，原汁原味，能最大程度地保留其营养成分。这种食用方法简单便捷，适合作为日常的健康零食。
2、煮粥
将山药豆与小米或大米一起煮粥，口感软糯，营养丰富，可根据个人口味加入冰糖、红枣等增加甜味和香气。
3、煲汤
在炖煮鸡汤、排骨汤等汤品时，放入山药豆一起炖煮。山药豆能够吸收汤中的鲜美味道，同时也为汤品增添了独特的风味和营养。炖煮后的山药豆口感软糯，入口即化。
山药豆虽小，却蕴含着健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等丰富功效。在食用时，过敏体质者、便秘患者和糖尿病患者需谨慎对待。
