腊八蒜为什么是绿色的

　　腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”，是主要流行在中国的北方地区的腊八节食俗，主要材料是醋和大蒜。那么为什么腊八蒜是会绿色呢？今天我们就一起来了解一下吧！

　　腊八蒜的绿色主要是由于在腌制过程中大蒜被醋浸泡，在低温和酸性环境中大蒜的蒜氨酸和蒜氨酸酶发生了化学反应，生成了蒜蓝素和蒜绿素，这两种色素的叠加使得腊八蒜呈现出翠绿色。腊八蒜的颜色，随着时间的推移，从蓝变绿，浸泡的时间过长，那么腊八蒜的颜色会从绿变黄。

　　1、选择合适的大蒜

　　使用新鲜无破损的紫皮蒜而非白皮蒜。紫皮蒜个头小、辣味更浓、口感更脆、更容易泡透。

　　2、使用米醋

　　米醋的颜色较淡，口感柔和，泡出的腊八蒜，更加的翠绿，味道更加的爽脆、清新。

　　3、控制温度

　　适宜的温度是泡好腊八蒜的重要条件。温度越高，化学反应越快，也越快变绿。在低温环境下，更能有有益于色素的形成，但不能过低，保持在0-10度最为合适。

　　腊八蒜的绿色之谜背后是有趣的化学反应，而制作腊八蒜的关键在于选择紫皮蒜、使用米醋、控制腌制温度，掌握了这些技巧就能泡出又脆又绿的腊八蒜。