食管癌的患者通常是可以吃醋的，但是不可以直接吃。食管癌属于食管的一种恶性肿瘤，如果直接使用醋，可能会对食管造成一定的刺激性，所以可以当做调味品使用。另外，食管癌患者如果进行手术切除之后也是可以适当吃醋的，通常不会对病情造成很大的影响。
食管炎存在癌变的可能性，但并非所有食管炎都会发展为癌症。其癌变风险主要取决于炎症的持续时间、严重程度以及是否得到及时治疗。具体分析如下：
1.食管炎本身并不直接导致癌症，但持续的炎症状态可能增加细胞DNA损伤的风险，这是癌变的一个关键步骤。因此，长期存在的食管炎，尤其是未经有效治疗的炎症，其癌变风险相对较高。
2.食管炎的类型和病因也可能影响癌变的风险。如反流性食管炎，可能增加患食管癌的风险。在慢性炎症刺激下，食管黏膜细胞持续受到损伤和修复，这个过程可能会发生细胞变异，从而增加了癌变的可能性。
有食管炎症状的患者，应及时治疗并定期复查。同时，戒烟、限酒、控制体重、避免过度进食等生活方式的调整。
食管癌术后变瘦是比较正常的。
首先在做完食管癌以后，在饮食方面是需要以流质和半流质食物为主，会引起自身的吸收能力和消化能力降低，有可能会出现变瘦的情况。建议在食管癌术后要多吃维生素、纤维素以及蛋白质含量比较丰富的食物，及时的给身体补充营养，可以达到增强免疫力的效果。