青菜富含维生素C、维生素K、维生素A等多种维生素,这些维生素在人体内发挥着重要的生理功能,如抗氧化、促进铁吸收、维持视力等。还含有富含钾、镁、铁、钙等矿物质,有助于维持正常的心脏、神经和肌肉功能,提升血红蛋白水平,改善贫血。
功效方面,青菜中的膳食纤维有助于控制血糖和胆固醇水平,对预防心血管疾病和糖尿病等慢性疾病具有重要帮助。青菜中的抗氧化剂如维生素C和维生素E等能够清除体内的自由基,减缓细胞老化过程,有助于延缓衰老。此外,青菜中的维生素A和叶黄素等营养素对眼睛健康很重要,能够预防夜盲症、减少视网膜损伤的风险,有助于保持良好的视力。