陈皮具有健脾化湿和理气消食的作用，通常在消化不良、脾胃虚弱等情况下使用。它可以促进胃肠蠕动和消化液分泌，改善消化问题。喝陈皮水通常不会导致拉肚子，如果过量食用，可能会对胃肠系统产生刺激作用，导致腹泻。因此，建议适量使用陈皮，控制用量。
陈皮有理气通便的作用，适量饮用可以促进胃肠道蠕动，有助于消化。但是，如果过量饮用或长期饮用，任何食物或药材过量食用都可能引起消化不良，包括腹泻。陈皮含有挥发油和纤维素等成分，过量摄入可能会刺激肠胃，导致腹泻。
每个人的体质和肠道状况都不同。对肠道敏感或存在肠道炎症等患者，饮用陈皮水后更容易出现腹泻等不适症状。
此外，如果陈皮在加工或存储过程中受到污染，如霉菌感染，食用后也可能引起腹泻或其他胃肠道症状。
所以，喝陈皮水是否会拉肚子并不是绝对的，需要根据体质、饮用量以及陈皮水的质量等综合考虑。为了避免出现拉肚子等不适症状，建议饮用陈皮水时注意适量。如果出现不适症状，应及时就医。