胆结石患者不能吃洋葱。虽然洋葱含有大量的维生素C，可以帮助消化，但是洋葱含有比较多的纤维，而胆结石患者可能会因此而出现消化不良的情况。而且洋葱中含有大量的烯醇，烯醇可以抑制胆汁的分泌，可能会加重胆结石患者的胆炎症状，进一步增加胆结石的发生率。因此，胆结石患者不宜吃洋葱，以免加重病情。
洋葱发芽后，在大多数情况下仍然是可以食用的。洋葱发芽后，从食品安全的角度来看，其本身并不会产生毒素。
但是，发芽的洋葱容易滋生细菌，尤其是在潮湿或温暖的环境中，可能会产生霉菌，如青霉、曲霉等，这些霉菌可能产生对人体有害的毒素。发芽的洋葱口感和营养价值也会有所下降。洋葱在发芽过程中，会将其部分营养用于芽的生长，导致洋葱本身变得较为松软，失去原有的脆爽口感。
此外，如果洋葱在发芽的同时，伴有腐烂、发霉等变质现象，那么这种洋葱是不能食用的，因为其中可能含有有害微生物和毒素，会对人体健康造成威胁。如果发芽的洋葱表面出现霉斑、变色或者散发出异味，不建议食用。
为了安全起见，一旦发现洋葱发芽且伴有其他腐败现象，应该丢弃，选择新鲜的食材更为妥当。