胃炎的患者可以适当吃银耳汤。银耳汤中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等物质，胃炎的患者适当吃银耳汤可以补充人体所需要的营养物质，食物相对比较清淡，对于胃部的炎症不会产生太大的影响，通常很少诱导疾病发作或加重。银耳汤中同时含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，进而提高胃肠道的消化功能。但是大量喝银耳汤，很有可能会导致肠胃不舒服，对于胃炎患者的疾病预后可能会产生影响。在平时还需要避免吃辛辣刺激性的食物和过于油腻的食物，要以清淡饮食为主。出现不适，及时就医。
一般情况下，银耳汤不建议隔夜喝。
银耳汤富含蛋白质、碳水化合物及水分，是细菌滋生的理想培养基。在室温下存放超过2小时，细菌总数可能翻倍；冷藏虽能抑制繁殖，但无法完全杀灭细菌。若隔夜后未彻底加热，可能引发急性肠胃炎，症状包括腹痛、腹泻、呕吐等。若存放环境潮湿或容器未清洁，霉菌可能污染银耳汤并产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等强致癌物。这类毒素耐高温，即使加热也无法完全分解，长期摄入可能增加肝癌、肾癌风险。
银耳中的维生素B族和维生素C在隔夜过程中易被氧化分解，维生素C在室温下暴露2小时后，活性可能降低。银耳多糖作为主要活性成分，其β-1,3-葡聚糖结构在长时间存放中可能被水解，导致黏度下降，免疫调节、降血糖等功效减弱。
从健康角度出发，建议尽量饮用刚煮好的银耳汤，以充分发挥其营养价值和保健功效。如果需要保存，应确保密封良好并尽快放入冰箱冷藏，且最好在两天内饮用完毕。同时，在饮用前应进行充分的加热处理，以杀灭可能存在的细菌，确保食品安全。