腐乳有哪些营养价值

腐乳是一种营养丰富的发酵豆制品，其营养价值主要体现在以下几个方面：1、优质蛋白质：腐乳富含优质蛋白质，且经过发酵后，蛋白质分解为更易被人体吸收的氨基酸，消化率从大豆的65.3%升高到96%。2、矿物质丰富：腐乳中含有钙、磷、铁等多种矿物质，且发酵过程中植酸被分解，使矿物质的生物利用率上升。3、维生素补充：腐乳中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B12等，这些维生素对维持神经系统的正常功能以及促进能量代谢具有重要作用。