葛叶泡水喝的作用和功效主要如下：
1.清热解毒：葛叶具有显著的清热解毒作用，能有效缓解烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖等病症，特别适合夏季饮用。
2.生津止渴：葛叶中富含黄酮类物质、葛根多糖、葛根皂苷等营养成分，能够生津止渴，对于口干舌燥、口舌生疮等症状有显著缓解效果。
3.升阳止泻：葛叶泡水饮用可以促进体内津液的生成，从而起到升阳止泻的作用，对于腹泻症状有一定缓解作用。
4.营养补充：葛叶含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素等多种人体所需的微量元素，能够加速新陈代谢，提高人体免疫力。
葛叶泡水具有多种健康益处，适合日常饮用。但需注意适量饮用，避免过量。