吃人参上火的症状主要包括以下几点：
1.出血症状：如鼻子出血、牙龈出血、便秘便血等，这是因为人参具有生津养血功效，过量食用可能导致血热出血。
2.心脏相关症状：可能出现心慌、心悸，这与人参复脉固脱的功效有关，过量服用可能导致脉数甚至脉洪大。
3.肺部症状：如咳吐黄痰、咽干、咽痛、口舌生疮等，这是人参治疗肺气虚时用量大上火后的表现。
4.神经系统症状：如心烦、失眠、多梦等心神不安的症状，与人参安神益智的作用有关。
5.其他症状：还包括眼睛发红、牙龈肿痛、咽喉肿痛、口舌成疮、大便秘结、身体长痘等，以及可能出现的口干舌燥、阴液不足的表现。
如果出现这些症状，建议及时停用人参，并通过饮食或药物进行调理。