排骨汤具有丰富的营养价值，主要体现在以下几个方面：
1.优质蛋白质与脂肪：排骨汤中溶解了大量的优质蛋白质和必需的脂肪酸，这些是人体重要的营养物质来源，有助于补充身体所需能量，维持日常生理活动。
2.钙质与矿物质：排骨富含磷酸钙、骨胶原和骨粘连蛋白等，这些成分在炖煮过程中会释放到汤中，为人体提供钙质，有助于促进骨骼健康，预防骨质疏松，特别是对于幼儿和老年人尤为重要。
3.维生素：排骨汤中还含有多种维生素，如维生素B6等，这些维生素对维持身体健康、促进新陈代谢具有重要作用。
4.补血与改善贫血：排骨汤中的血红素和半胱氨酸有助于促进铁的吸收，从而改善缺铁性贫血。
5.其他功效：排骨汤还具有滋阴润燥、益精补血、补中益气、滋养脾胃等多种功效，对身体健康有多方面的益处。
由于排骨汤含有一定的脂肪和胆固醇，肥胖、血脂较高的人群应适量食用。
