吃皮蛋时，需要注意以下饮食禁忌以确保健康：
1.避免与特定食物同食：皮蛋不宜与红糖、白糖、冰糖、甲鱼、李子等食物同时食用。这些食物与皮蛋的成分可能产生不良反应，如中毒反应、影响营养吸收等。
2.注意铅含量：皮蛋中含有一定的氧化铅，长期或大量食用可能导致铅中毒，引发腹痛、腹泻等症状。特别是儿童、孕妇、肝病患者和胃肠虚弱者应格外注意。
3.适当搭配：建议食用皮蛋时，可以配以姜末和醋来解毒，并最好蒸煮后食用，以降低其对消化系统的不良影响。
4.适量食用：皮蛋虽好，但不宜过量食用，应保持饮食的均衡和多样性。
